Вугра очистити і розрізати на шматки завдовжки 5 див. Дрібно рубаний ріпчасту цибулю і розтертий часник, а також нарізані кільцями стручки солодкого перцю тушкувати в рослинній олії. Додати томатну пасту, вино і пучок зелені. У суп покласти нарізаного шматками вугра, приправити суп сіллю і перцем, кип'ятити протягом 30 хв, на невеликому вогні. Перед подачею на стіл видалити із супу пучок зелені, а розлитий по тарілках суп засипати свіжим кропом.
