Дичину для більшої соковитості можна нашпигувати свіжим свинячим салом, нарізаним брусочками. Птицю, призначену для шпигования, покласти в окріп на одну хвилину. Оброблену птицю посолити і обсмажити зі свинячим жиром у порційній каструлі. Потім закрити посуд кришкою і на слабкому вогні довести дичину до готовности.После цього злити жир; в посуд, де смажилася дичину, додати трохи коричневого бульйону з дичини і прокип'ятити. Подати птицю в тій же посуді, полив маслом.Отдельно до рябчику подати салат або мариновані фрукти, або варенье.Так само можна приготувати куріпку.
