Закип'ятити води влити туди масло, додати дрібку солі і цукор в киплячий розчин всипати борошно і добре розмішати до однорідної маси - заварити, остудити до 70 градусів. Перекласти в міксер і збити одне за одним 18 яєць, отриману масу викласти ложкою або через кондитерський мішок на деко і випікати при температурі 180 градусів 35-40 хв. готові профітролі можна начиняти чим завгодно - кремом, паштетом, салатом, олів'є і т.д.
