Очищені каштани обшпарити окропом, видалити з них шкірку, після чого нарізати тонкими часточками, залити гарячою водою я варити до розм'якшення в закритому посуде.Готовые каштани гарячими протерти через сито.Растертые з цукром жовтки змішати з вершковим маслом, лимонною цедрою і приготованим пюре з каштанів, а потім з'єднати зі збитими белками.Выпекать і подавати суфле з каштанів так само, як «Ванільне суфле».
