На тушку риби масою 1 кг (маса без кісток 400 г): 80 г хліба пшеничного
90 г молока або води
100 г цибулі
35 г масла
1/2-1 яйце
4 г часнику (1-2 зубця)
зелень
спеції
сіль
100-200 г соус хрону.
Рибу очистити, зробити кільцевий розріз шкіри голови і зняти її з тушки "панчохою", підрізаючи ножем. Хребтову кістку біля хвоста перерубати так, щоб хвіст залишився всередині вивернутою шкіри. Відокремлену тушку випатрати і промити. Відрубати голову і видалити очі і зябра.
