Потрухи обпалити, шлунки звільнити від плівки, все добре промити і поставити варити до напівготовності. Потім вийняти з бульйону, очистити від кісточок і порізати на дрібні шматочки. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Туди ж покласти нарізані потрухи, все добре підрум'янити на вогні, додати очищені від шкірки і нарізані шматочками помідори. Тушкувати все разом, часто помішуючи, на середньому вогні, до тих пір, поки масло не почервоніє. Залити бульйоном, закип'ятити, всипати рис, зварити до готовності. Перед подачею заправити сметаною, змішаної з жовтками. Суп добре прогріти, не доводячи до кипіння, так як жовтки можуть згорнутися.
