Підготовлене пшоно всипати в киплячу підсолену воду (5-6 л води і 50-60 г солі на 1 кг пшона). При варінні пшона в такій великій кількості води послаблюється специфічний неприємний смак і запах крупи. Варити, помішуючи, при слабкому кипінні 5-6 хвилин. Після цього злити стільки води, щоб полуразваренная крупа з залишилася водою займала об'єм (у літрах) у два з половиною рази більше взятої для даної варіння сухий крупы.Затем посуд закрити кришкою і доварити кашу в жаровій шафі.
