Інгредієнти: - 200 р хвостів
- 10 г масла топленого
- 75 г картоплі
- 50 г капусти
- по 20 г моркви
- лука
- ріпи
- 10 г квасолі
- 5 г селери
- 50 р соусу білого
- лаврового листа
- перцю горошком
- зелені. Замість перерахованих вище овочів можна використовувати для цієї страви також і деякі інші
- , наприклад
- баклажани
- гарбуз
- кабачки
- солодкий стручковий перець
- кольрабі
- цвітну капусту
- помідори і т. д.
других гарячих страв використовується не більше п'яти хребців товстої частини хвоста. Решта, тонка, частина хвоста вживається на варіння бульйону і студень.Разрезать товсту частину хвоста на хребці, вимити, залити холодною водою і залишити в холодному місці на 4-6 годин. Потім занурити хвости в киплячу воду і варити при кипінні 10-12 хвилин, знімаючи піну, після чого перекласти їх у холодну воду, промити, покласти в посуд для варіння, залити процідженим бульйоном і варити при слабкому кипінні до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і не буде відділятися від кісток без особливих зусиль. Час варіння хвостів, в залежності від віку худоби, коливається від 2 до 4 часов.Когда хвости зваряться, додати до них овочі: моркву, ріпу і сельдереи, нарізані часточками або кубиками; обсмажений дрібний цибулю (саджанець) цілими головками;свіжу капусту, нарізану шашками, або цілі качанчики брюссельської капусти; стручки квасолі; картоплю, нарізану часточками або точений бочоночками. Крім того, додати білий соус, лавровий лист, чорний перець горошком і долити стільки бульйону, скільки потрібно для того, щоб продукти були покриті їм не більше ніж на 1 см, посолити, варити, закривши посуд кришкою, при слабкому кипінні до готовності овощей.По закінчення варіння можна додати трохи (0,3 з) часнику, розтертого з солью.Подать хвости разом з овочами і бульйоном у баранчике або глибокій тарілці малого розміру, досыпав зеленню. Цю страву можна готувати також в керамічному горщику, в якому його й подати.
|
