Абрикоси промити, зварити і протерти на протирочной машині або через сито. В отримане пюре всипати цукор і варити до тих пір, поки пюре не загустеет.Одновременно збити білки і з'єднати їх з киплячим абрикосовим пюре. У цю масу ввести розчинений у воді желатин, розмішати, перекласти в кондитерський мішок, потім випустити її у креманки або вазочки і охладитьПри подачі зефір можна полити фруктовим соком або сиропом з вином.
