Буряк нарізати соломкою, посипати сіллю, додати оцет, перемішати, покласти в посуд, додати жир, зібраний з бульйону, томат-пюре, цукор, сіль, оцет і гасити до готовності. Моркву, петрушку і ріпчасту цибулю, нарізані соломкою, спасерувати на жире.В киплячий бульйон або воду покласти картоплю, нарізану часточками, знову довести до кипіння, додати тушкований буряк, пасеровані коріння і варити борщ до готовності. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в борщ покласти нарізані листочки щавлю, шпинату, зелений лук і заправити білим соусом і спеціями (лавровий лист, перець).Подавать борщ зі сметаною і зеленню.
