Філе рябчика у формі котлети припустити з маслом. При подачі на блюдо покласти крутон з пшеничного хліба, підсмаженого з маслом, а на нього - філе. Гарнірувати блюдо смаженими головками цибулі саджанця, припущеної в олії морквою у формі кружечків, вареними стручками квасолі, зеленим горошком, спаржею, заправленими маслом. Філе полити соусом з мадерою.
