Яблука промити холодною водою, розрізати на чотири частини, видалити серцевину і насіння, покласти на деко або в сотейник і, злегка змочивши водою, запекти до готовності в жаровій шафі. Готові яблука охолодити і протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і, помішуючи дерев'яною веселкою, проварити до загустения.Приготовленную суміш, не охолоджуючи, влити у збиті білки, інтенсивно помішуючи веничком.Выпекать і подавати суфле так само, як і «Ванільне суфле».
