Мигдаль обшпарити, зняти шкірку, висушити при відкритих дверцятах духовки на дуже легкому вогні кілька хвилин (не допускаючи не тільки підгоряння, але і пожовтіння горіхів), потім змолоти в кавомолці як можна тонше. Цукор також змолоти в пудру і просіяти через дрібне сито. Цукор і мигдаль ретельно перемішати, краще міксером в однорідну масу. Викласти її у фарфорову чашку і пульверизатором розбризкати у цю суміш всього ложку води (холодної, кип'яченою). Робити це краще вдвох: один розбризкує, інший перевертає масу, безперервно, равномерно.В отриману масу можна додати 50 г промитого і мелконасеченного родзинок, перемішати і все пропустити чотири-п'ять разів через мясорубку.После цього марципанная маса поміщається в товстостінну металеву посуд і підігрівається на дуже слабкому вогні (з додаванням невеликої кількості просіяного пудроподібного фруктового цукру - від 20 до 50 м).
