Перед засолкою з риби необхідно видалити всі кісточки, тоді вона буде легко і акуратно різатися. Зробити це можна пінцетом. Коли видалені кістки, філе потрібно натерти сіллю і цукром, покласти в лоток і полити коньяком. Потім потрібно дрібно порізати кріп і обмазати їм рибу. Лоток затягують плівкою і ставлять у прохолодне місце на добу або більше, залежно від величини філе. Готовність риби визначають, натиснувши на неї. Якщо риба пружна - вона готова, якщо ж риба м'яка, то їй необхідно ще постояти. Коли філе лосося добре добре просочилося, його потрібно нарізати тонкими скибочками.
