1/2 склянки білого вина. Для желе: 1/2 літра бульйону
1/2 лаврового аркуша
6 горошків перцю
лимонний сік з 1/2 лимона
15 г желатину.
готовий м'ясний бульйон покласти спеції, дати покипіти на слабкому вогні під кришкою, процідити, додати лимонний сік і желатин, розчинений у 2 столових ложках води, закип'ятити, остудити желе до напівготовності і застудити його, налив у маленькі пропорційні тарілки так, щоб воно покривало тільки стінки формочок. Для цього тарілки треба заздалегідь поставити в тазик зі снігом, щоб вони добре охололи, потім в кожну вливати потроху желе і повертати їх так, щоб налите желе застывало на стінках тонким шаром. Укласти скибочки печінки і залити їх желе до верху формочок. Приготування печінки: очищену від плівки печінку залити молоком на 1 - 2 години і, коли вона побіліє, перекласти в каструльку з салом і маслом, залити вином і тушкувати до м'якості. Готову печінку остудити, нарізати скибочками і красиво укласти у формочки. Подавати на листках салату.
