Приготувати і подати нирки так само, як «Нирки в сметанному соусі» , але замість сметанного соусу залити нирки соусом червоним з мадерою і додати підсмажені свіжі або консервовані печериці, нарізані тонкими скибочками, і прокип'ятити. Печериці можна замінити білими грибами.Блюдо посипати зеленню петрушки.
